品鉴会︱第94期：为什么散茶不适合长期存储？

来源：南茗佳人
时间：2023-08-03 06:51:29

为什么散茶不适合长期存储？

回答这个问题之前，我们先回顾一下历史上的普洱老茶：存在故宫的普洱茶是团茶；流传下来的印级茶、号级茶也都是紧压茶的形式（大部分是饼）。甚少有看到几十年的散茶，由此可见紧压茶是更适合长期存储的。

更具体一点，我们就以南茗佳人同一年份、同一款茶的散茶和饼茶进行对比，分析解答。

(资料图)

【品鉴会】主办单位：南茗佳人茶业有限公司

品鉴会地点：昆明市官南大道北148号57栋20号南茗佳人店

南茗佳人(康乐店)

品鉴时间：2023年7月15日，14:00-16:00

参会人员：南茗佳人品鉴团队

茶席：1席，6人/席

泡茶者：挽月

茶会内容：为什么散茶不适合长期存储？

茶品：2017年《莽枝》古树春茶的散茶、饼茶；2017年《一扇磨》古树春茶的散茶、饼茶；2017年《老曼峨》古树春茶散茶、饼茶

方法：以175毫升白瓷盖碗冲泡。

细致观察3款茶的散茶和饼茶条索颜色发现，散茶的颜色会比饼茶的深一点点。因为是在昆明干仓环境下存放，加上散茶是用密封袋装着，所以条索颜色上差别不是很大。

闻干茶香，饼茶的香气要比散茶的凝聚度好、强些。

冲泡后细品：

2017年《莽枝》古树春茶

散茶

茶香：以花果蜜甜香为主；

滋味：蜜甜；

汤质：细润、有甘冽感；生津绵密、喉韵甜润。

饼茶

茶香：花果蜜甜香，花香突显，茶香聚成股；6泡茶汤里含着梅子香。

滋味：浓浓的果蜜甜；

汤质：圆润、聚成股；回甘浓强、生津清润。

综合：饼茶在凝聚度、汤感的协调性、韵的强度上都要表现好些。

2017年《一扇磨》古树春茶

散茶

茶香：果蜜甜香扬；滋味蜜甜；

汤质：细腻、圆润；

汤含香：高锐持久；

韵：唇齿留香持久、舌面生津如溪。5泡时清凉喉韵清晰可感。

饼茶

茶香：浓郁干果蜜甜香；伴随缕缕梅子香；汤含香锐且聚，其中花香清晰可辨。

滋味：浓纯蜜甜；

汤质：细润、聚成股、甘冽纯净；

韵：生津如溪绵延不绝、唇齿间茶滋味萦绕不消；唇齿留香斐然。喉韵清凉深邃。

综合：口腔变化的层次上饼茶要更清晰；凝聚度、协调性、韵的强度上饼茶更胜一筹。散茶更趋向于香甜清润。

2017年《老曼峨》古树春茶

散茶

茶香：浓郁蜜香和着缕缕轻烟香；

滋味：入口有清苦但瞬化；

汤质：浑厚饱满；

韵：回甘生津迅猛而来；5泡咽下茶汤，后背发热，茶气可感；喉韵宽阔。

饼茶

茶香：浓郁的干果蜜甜香

滋味：入口甘甜，几无清苦；

汤质：圆润、饱满；

韵：回甘浓强连牙齿缝都是甜甜的；3泡咽下，喉咙中宽阔感出现；咽下4泡，打嗝频频。喉韵凉阔感明显持久。

综合：饼茶在凝聚度、汤感的协调性、韵的强度上表现更好。尤其是气韵的劲道上，饼茶明显来得快、浓强度较高。

对比了3款茶的散茶和饼茶后，发现无论是品感还是存储便利上都是饼茶更胜一筹。

仅从内质上来看散茶不适合长期存储的具体原因为：

1、散茶接触空气的面积大，被氧化的速度快，茶叶中茶质的消耗速度快，如果不是密封存放，不用2年茶香就会散掉很多。

2、散茶的茶叶之间没有连接，不会产生物质交互，比如这一面的散茶直接接触空气，氧化程度要深于没有直接接触空气的那一面，这样就会出现，同一款茶，因为取茶的位置不同，茶滋味存在较大差异。

反观饼茶，在晒青毛茶后经过蒸压成饼，茶叶内含物质进行了融合，比如住在茶梗上的糖苷类物质和芽叶中的芳香类物质进行融合，无数小空间里的茶质经过不断融合，形成一个大的、承载着茶质的空间。这个空间里的茶质在后续的存储中发生着自然转化，不同的时间节点下呈现出不同的风味。

再考虑到存放所需地方、便于翻动的存茶细节，存放散茶需要的产地要大于饼茶，而且散茶易碎，不利于翻动检查，稍不注意就会碎掉。

所以当茶友问他有几十公斤要怎么存放时，我们会说最好是先压饼后再存放。

先不说易碎，如果没有将散茶放在合适的容器里、干净的空间里存放，是很容易吸异味的，很可能一段时间后，它就已经变了味儿。

综上所述：如果茶友是想亲自体验存茶乐趣，还是存饼茶比较好。散茶的话，日常消耗较佳！

END

本期的品鉴会主题探讨就到这里

如果你还有关于普洱茶的问题

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